一、食品安全法的理解与应用

1.食品安全法的主要意义

2.食品安全法中有关餐饮业规定的理解与应用

3.案例分析

二、餐饮业主要卫生法规理解与应用

1.反食品浪费法

2.餐饮服务食品安全操作规范

1）建筑场所及基础设施要求

2）原辅料采购管理要求

3）加工制作要求

4）供餐、用餐与配送要求

5）检验检测要求

6）清洗消毒要求

7）废弃物管理要求

8）有害生物防治要求

9）食品安全管理要求

10）餐饮从业人员基本要求

3.主要法律责任

1）行政责任

2）民事责任

3）刑事责任